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Alimentación segura durante el tratamiento del cáncer

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Descripción

Cuando usted tiene cáncer, necesita una buena nutrición para mantener su cuerpo fuerte. Para hacer esto, debe prestar atención a los alimentos que consume y cómo los prepara. Utilice la siguiente información para alimentarse de manera segura durante su tratamiento para el cáncer.

Nombres alternativos

Tratamiento para el cáncer - comer de manera segura; Quimioterapia - comer de manera segura; Inmunodepresión - comer de manera segura; Conteo bajo de glóbulos blancos - comer de manera segura; Neutropenia - comer de manera segura

Tenga cuidado con lo que come

Algunos alimentos crudos pueden contener microorganismos que le pueden hacer daño cuando el cáncer o el tratamiento debiliten su sistema inmunitario. Pregúntele a su proveedor de atención médica sobre cómo comer bien pero con seguridad.

Los huevos pueden tener una bacteria llamada Salmonella en su interior o exterior. Es por esto que los huevos se deben cocinar completamente antes de comerlos.

• Las yemas y las claras deben cocinarse hasta que queden sólidas. No coma huevos blandos.
• No consuma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo César para ensaladas, la masa de galletas, el batido para pasteles, la salsa holandesa).

Tenga cuidado cuando consuma productos lácteos:

• Todas las leches, el yogur, el queso y otros lácteos deben tener la palabra pasteurizado en sus recipientes.
• No coma quesos blandos ni con vetas azules (tales como Brie, Camembert, Roquefort, Stilton, Gorgonzola y queso azul).
• No coma quesos de estilo mexicano (tales como Queso Blanco fresco y Cotija).

Frutas y verduras:

• Lave todas las frutas, verduras y hierbas frescas crudas con agua corriente y fría.
• No coma brotes crudos de verduras (tales como de alfalfa o soya verde).
• No consuma salsas ni aderezos frescos que se conservan en cajas refrigeradas en tiendas de comestibles.
• Tome solo el jugo que diga pasteurizado en la lata o botella.

No consuma miel cruda. Coma únicamente miel termotratada. Evite los dulces que tengan rellenos cremosos.

Cocine los alimentos en forma segura

Cuando cocine, asegúrese de cocer los alimentos por el tiempo suficiente.

No coma tofu crudo. Cocínelo durante al menos 5 minutos.

Al comer pollo y otras aves de corral, cocine a una temperatura de 165°F (74°C). Utilice un termómetro para alimentos para medir la parte más gruesa de la carne.

Si cocina carne de res, cordero, cerdo o venado:

• No coma carne cruda, como el sashimi japonés.
• Constate que la carne no esté roja ni rosada antes de comerla.
• Cocine la carne a 160°F (74ºC).

Al comer pescado, ostras y otros mariscos:

• No coma pescado crudo (como sushi o sashimi), ostras crudas ni ningún otro marisco crudo.
• Verifique que todo el pescado y los mariscos que come estén bien cocidos.

Caliente todas las cazuelas a 165ºF (73.9ºC). Ponga a calentar los perros calientes y las carnes procesadas al vapor antes de comerlos.

Tenga cuidado cuando coma fuera de casa

Cuando coma fuera de casa, evite:

• Frutas y verduras crudas
• Barras de ensaladas, bufetes, vendedores ambulantes, comidas a la canasta y charcuterías

Pregunte si todos los jugos de fruta están pasteurizados.

Use solo aderezos, compotas y salsas de paquetes de una sola porción. Coma fuera de casa en los momentos cuando los restaurantes estén menos concurridos. Pida siempre que le preparen su alimento fresco, incluso en restaurantes de comidas rápidas.

Referencias

Freifeld AG, Kaul DR. Infection in the patient with cancer. In: Niederhuber JE, Armitage JO, Kastan MB, Doroshow JH, Tepper JE, eds. Abeloff’s Clinical Oncology. 6th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 34.

National Cancer Institute website. Nutrition in cancer care (PDQ) - health professional version. www.cancer.gov/about-cancer/treatment/side-effects/appetite-loss/nutrition-hp-pdq. Updated March 23, 2022. Accessed July 1, 2022.

U.S. Department of Health and Human Services website. Safe Minimum Cooking Temperatures Charts. www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature. Updated June 23, 2022. Accessed July 1, 2022.

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Actualizado: 1/25/2022  

Versión en inglés revisada por: Todd Gersten, MD, Hematology/Oncology, Florida Cancer Specialists & Research Institute, Wellington, FL. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.

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